绿色食品新秀_浅谈新型蔬菜的发展

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  44 教学资料 中学生物教学 2002 年第 5 期 绿色食品新秀 浅谈新型蔬菜的发展 清洁蔬 菜 它又叫 无 公害蔬 菜! , 是近 年针 对大 干、 蔬 菜饮 料、 蔬菜 糖果 及蔬 菜糕 点等。 这种 粉末 蔬 菜 , 既保存了新鲜蔬菜的营养 , 又不损坏新鲜蔬菜 的纤 维素 , 制成的食品保留了蔬菜原来的风味。 森林蔬菜 除野菜外 , 还有森林植物的根、 茎、 叶、 花、 果 和菌类。森林蔬菜 生长在 空气 新鲜、 光照 柔和、 水分充足的环境中 , 未 受有害 物质污 染 , 营养丰 富、 味 道鲜美、 风味独特 , 有 林海珍品! 之誉。 电脑蔬菜 这种使用电脑 自动控制培育出来的蔬 菜 , 不受季节限制 , 生 产周 期短、 产量 高、 品质好 , 它 的 出现使城市蔬菜供应源源不断 。 保健蔬菜 法国用萝卜叶 和莴苣叶制成能消除疲 劳、 促进毛发生长的生发蔬菜 , 长期食用可治疗秃 头和 少发。欧美一些国家 还提取 洋葱中 的催 泪、 辛 辣和 香 美国耶鲁大学植物学家培育出一 气成分 , 经浓缩后制成增强体力、 预防肝炎和减少 皱纹 的新型保健蔬菜。 微型蔬菜 许多国家针对 人们要求的多样化以及 保鲜贮藏条件的限制 , 培育出一批外观可爱、 品质 优良 的微型蔬菜 , 如葡萄大 的番茄、 拳头 大的 南瓜 , 还有 比 普通品种小几倍的茄子、 黄瓜等。 纸型蔬菜 采用 菠菜、 胡萝 卜、 香菇、 冬瓜 等蔬 菜 作原料 , 粉碎制成糊状 , 再加 工制成 薄膜 状 , 以 烘干 切 割成种种规格的纸型蔬菜 , 其营养好 , 可 干吃 , 能配菜 , 耐储藏 , 方便携带 , 容易运输。 新鲜菜泥 将新 鲜蔬菜 压磨成 蔬菜 泥 , 蔬 菜内 维 生素、 矿物质等营养成 分不 受破坏 , 色、 香、 味俱 全 , 便 于保存和运输 , 是蔬菜淡季的应时佳品。 颗粒蔬菜 日本 东洋 FD 食 品株 式会 社将 菠菜、 芹菜、 胡萝卜、 南瓜等 蔬菜混 合粉碎 , 以 真空冷 冻干 燥 制成颗粒型蔬菜新 食品 , 其中 富含维 生素、 叶绿 素、 矿 物质、 纤维素等多种天 然营养 物质 , 味鲜 可口 , 食用 方 便。 汁液蔬菜 它是将鲜 蔬菜洗 净后 切片 ( 丝 ) , 然后 蔬菜 汁液含 有丰富 的营 养成分 , 可 配 制或加工成多种蔬菜 , 如番茄汁、 黄瓜汁 、 芦笋汁、 大蒜 汁 ; 还可以与茶、 酒、 牛奶、 咖 啡等配 成番 茄茶水、 芦笋 咖啡等 , 并可混合加工 成菜汁 啤酒、 菜汁 可乐、 菜汁 冰 水等新兴饮品。 量使用农药、 造成 蔬菜 污 染而 生产 的 一种 清洁 蔬 菜。 这种蔬菜采用温室、 塑料大棚或无土栽培等方法培 育 , 做到完全与农药 绝交! , 因而卫生清洁 , 有利健康。 彩色蔬菜 大 家都 知 道 , 菜肴 讲 究 色、 香、 味! 。 为了使餐桌上色彩更加 丰富 , 近年来 国外已 先后 培育 出了蓝色的马铃薯、 粉红色的花椰菜、 里红表白的萝卜 和红绿相间的辣椒等。由于这些彩色蔬菜具有诱发食 欲和一定的食疗作用 , 市场供不应求。 减肥蔬菜 西欧 一些 国 家已 培育 出 一种 优 质蔬 菜 , 称为 吉康菜! 。这 种蔬菜 嫩黄 软白、 入口 清脆、 微 带苦味 , 并含有丰富 的钙及 维生素 , 而 且含热 量低 , 是 减肥者理想的菜肴。 强化营养蔬菜 种含有多种营养成分的强化营养蔬菜。他们将氨基酸 含量较高的植物细胞的 基因移 植到蔬 菜细胞 中 , 即可 获得新品种 。目前 , 已 成功地 培育出 西红柿 和马 铃薯 的强化营养蔬菜。这样 , 人们只要吃一种蔬菜 , 就可以 得到几种蔬菜的营养成分。 超级蔬菜 日本一家超级市场上出现了一种即产 即销的超级蔬菜 , 由该市场 的 生物农 场! 生产。 这种 生物农场! 是一个大型 温室 , 设有 溶液培养 槽以 及钠 光灯培养基 , 供培养各种蔬菜之用 , 全部设施都由电脑 控制。由于 这种从 生物农场! 培 养出 来的蔬 菜 , 不仅 生长速度要比传统种植 的蔬菜 快 5 倍 , 而且 体积 要大 2 倍 , 因而被称为 超级蔬菜! 。 压缩蔬菜 是将采收 下来的 新鲜 蔬菜进 行冷 冻、 2 干燥 , 然后用 10 kg/ cm 左右的压力将其 压缩成形 , 故 称为 压缩蔬菜! 。经过 压缩后 , 它的 体积只 有新 鲜蔬 菜的 1/ 15, 重 量也 大大 减轻 , 便 于携 带和 运输。 食用 时 , 将压缩蔬菜放入水中一泡 , 仍保持原有的色、 香、 味 和营养价值。 切片蔬菜 在线 ? 温水 烹熟 后快 速冷 却制 成。这 种切 片蔬菜在 - 4 ? 时冷藏 10 d~ 14 d 依 然可保持新鲜 , 在 普通冰箱里它能存放 21 d 而保持质量、 色泽不变。 粉末蔬菜 用干冻的 方法脱 出新 鲜蔬菜 的水 分 , 然后磨成粉末再加入其他食料 , 制成蔬菜挂面、 蔬菜饼 山东省安丘八中( 262100) 郑向华

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